Filet de porc mariné MOJO

 

• Marinade : Au moins 3 heures, idéalement la veille

Ingrédients

• ½ tasse d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail coupées en travers en fines lanières
• 1 c.café cumin moulu
• 1/3 tasse jus de limette
• 1/2 tasse jus d'orange
• 1/3 tasse eau
• 1½ c. café gros sel
• ½ c. café poivre noir (10 tours de poivrière !)
• ½ c. café d'origan moulu
• ¼ tasse coriandre ou menthe fraîche hachée
• Quartiers d'orange ou mandarine en boîte 
• 2 ou 3 filets de porc (environ 2 kg) 

 

Préparation 

Marinade 

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole creuse sur feu moyen
2. Ajouter l'ail et le cumin.
3. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.  (Attention de ne pas laisser l'ail brunir)
4. Incorporer le cumin, les jus d'agrume, l'eau, le sel, le poivre et l'origan
5. Amener le tout à forte ébullition
6. Laisser reposer jusqu'à température ambiante
7. Ajouter les herbes
8. Diviser la marinade en deux
9. Dans une (petite) moitié, laisser mariner les filets au moins 3 heures (à 20h la veille !) 

 Exécution

1. Ajouter les quartiers d'agrumes à la sauce et réchauffer
2. Griller le porc sur le barbecue à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté.  (Le porc doit rester rosé.  (145°F ou 63°C) 
3. Servir accompagné de la sauce.

Note de Dominique : Marinade doublée

 

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