Soupe au pistou

 

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Portions : 8

Ingrédients  

Soupe 

• 3 c.s. huile d'olive
• 2 petits oignons coupés en dés
• 2 carottes moyennes coupées en dés
• 2 poireaux émincés
• ½ c.thé de sel
• 2,5 litres de bouillon de poulet ou de légume
• 1 belle croûte de parmesan
• 1 tomate entière sans le pédoncule
• 1 litre courgettes coupées en dés (5 petites ou 2 grosses)
• 375 g haricots verts coupés en tronçons de 1 cm
• 2 boîtes de 540 ml de haricots blancs rincés et égouttés
• Sel & Poivre 

Pistou

• 2 gousses d'ail hachées ou pressées
• 500 ml basilic bien tassé
• ¾ tasse huile d'olive
• Sel & Poivre

Garniture

• 60 g parmesan 

 

Préparation  

Soupe

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen
2. Faire revenir les oignons, les carottes, le poireau (8 à 10 minutes)
3. Saler
4. Ajouter la croûte de parmesan et la couvrir de bouillon
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes
6. Ajouter la tomate entière, les courgettes, les haricots, sel et poivre
7. Porter à ébullition
8. Poursuivre la cuisson 15 minutes (jusqu'à ce que les haricots soient tendres)
9. Retirer la tomate, la peler, l'épépiner, la hacher et réserver
10.  Vérifier l'assaisonnement de la soupe

Pistou 

1. Mélanger l'ail, le basilic, l'huile d'olive et une pincée de sel au robot.  Garder une texture grossière
2. Ajouter la tomate réservé 

Service

1. Servir le potage garni de pistou et saupoudrer de parmesan 

 

 Note du chef !

• J'ai refait cette soupe quelques fois et, paresseuse, plutôt que de faire le pistou, je prenais à la place un bon pesto (Marcello... d'Aylmer, mais il n'existe plus... snif... il y en a d'autres bons).

 

Source :di Stasio

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